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        貴州都勻:“文墨之鄉”美食文化內蘊
        貴州文化網 發表于:2024-01-10 15:01:02 來源:貴州文化網 作者:羅祖文 點擊: 評論:0

        地處貴州省都勻市的墨沖鎮,有著得天獨厚的歷史文化背景,素有“文墨之鄉”的美譽。

        據《墨沖教育概述(1908-2010)》記載:“墨沖地名考:唐、宋代名麥充,明代稱麥沖。清代嘉慶、道光年間,文人墨客輩出:蔡以仁任郡儲,江資深中撥貢,蔡澤釗任州判,陸傳林中翰林,肖汝子中舉人,黃燦云中武舉人,肖力和、袁承勛中貢生,肖瀚清、曹吉山、黃幬、曹瑞普中廩生等。道光詩詞文賦巨著《國橋遺墨》一百篇,其中有四十七篇為墨沖人所作,道光皇帝(1832年,道光12年) 閱后,賜麥沖為“墨充”,乃文人墨客充足之意。1955年版《中國地圖》仍為“墨充”,后演變為當今墨沖。”“墨沖(充),一個富有歷史文化底蘊的地方,古代有清朝道光皇帝賜地名墨充;當代有偉大領袖毛澤東主席親自為墨沖第五區批示。從古到今這個響亮的地名在中國的大地上聞名遐邇。墨沖,乃文人墨客充足之意,古往今來,生活在這片土地上的人們,非常重視教育,一代又一代名人名士出類拔萃、層出不窮。在古代中進士3人,舉人18人,武舉人1人。”

        “文墨之鄉”的墨沖,除了民間習俗以外,還有人們飯前、飯后、夜間,常到河里釣魚、游泳、登大坡和鉆洞穴,境內歷史文化底蘊,是你放松心情的好去處。

        美食文化盛景

        “年豬叫,年快到”“鞭炮一響,黃金萬兩,殺豬一叫來年豐收哈哈笑。”

        殺年豬“吃刨湯”意味豐收和祈福,象征來年是豐衣足食的“肥年”。過年前殺年豬、吃殺豬飯是墨沖地區由來普遍已久的習俗,標志著人們忙碌了一年的人們歡慶豐收、迎春納祥,也是左鄰右舍、親朋好友間的一件熱鬧事。

        2024年1月7日星期日,曾在都勻市墨沖鎮工作過的陳德榮、潘國萍夫婦,熱愛家鄉,守住鄉愁,為了促進鄉情、親情、友情和熱鬧主人家,選址墨沖888酒店鮮魚莊籌備邀約大家殺年豬吃泡湯和打糍粑,有“888大家發”之意,祝愿大家發發發。場面充滿年味和歡樂,“吃泡湯”味道特別新鮮,心情猶如陽光般明朗,心情快樂甜蜜蜜。我應邀赴約,拙詩感激:

        墨沖是個好地方,不懼嚴寒返故鄉。

        迎著溫暖的春風,客來自四面八方。

        感激款待拉家常,主人客氣又大方。

        殺豬請客叫泡湯,團結鄰里來幫忙。

        欣然入席飲美酒,卻把煩惱都丟掉。

        暢飲幾杯無醉意,泡湯味道特別香。

        墨沖八八八酒店,室外設有停車場。

        家庭聚會好地方,人來客往喜洋洋。

        一發而不可收拾,一個鄉愁的地方。

        胡光印 攝

        當天,我看到殺年豬熟悉場面,三百多斤的豬,被人們從豬圈里趕出來,提到長橙子上并按住,“殺豬匠”一刀了斷干凈利落真精彩。經過“大廚師”挑上最好的里脊肉,再將其它分類成盤,拜殿堂和灶臺后,大家圍桌而坐,幫忙人員揣著分類好的菜品(肉、配菜、鹽蘸)以及飲料、酒,送到桌上,開始火鍋,邊吃邊聊,吃上糧食喂養的、熱氣騰騰的“全肉宴”,高高興興的喝上一杯酒,感受到一種不可多得的美好時光,濃濃的年俗和親情味兒。

        羅祖文 攝

        浸糯米、打糍粑、吃糍粑、吃水果、鬧新春也是墨沖地區春節的傳統習俗。

        打糍粑程序:精選上等糯米→用清水淘洗干凈→浸泡一夜(二三個小時也可)→放入木甑→啟用柴火。

        當天看到,“糯米飯來了!”一位男子把樟木飯甑的糯米飯倒入石臼里,幾名壯年男子拿著手執“T”字形的大木棒槌打出的糍粑如膏似脂,散發著香甜的熱氣。揪坨、壓扁、調圓,柔軟綿香的糍粑就做成了。在場的人們觀看熱鬧現時吃米飯團后又吃包好餡實的糍粑,剩下的糍粑,經過冷卻后用衛生袋包好分給來吃泡湯的親們,帶回家和家人一起分享。糍粑有很多吃法,家里燒著火炭,切幾塊糍粑放在炭火上烤,再蘸上點白糖或紅糖或裹上芝麻、引子,咬上一大口,吃起來糯嘰嘰,甜滋滋,醇香的“原味鄉愁”讓人回味無窮,這就是幸福的味道!

        據主人家介紹:過年吃水果和擺水果有講究。傳承吃橘(桔)子(胸中有格局或大吉大利)、橙子(心想事成)、蘋果(平平安安)、桂圓(團團圓圓)、石榴或瓜子(多子多福)、火龍果(紅紅火火)、柚子(庇佑子女)、香蕉(招財進寶)、甘蔗(節節高升)、花生(長生不老)、糖果(甜甜蜜蜜)等寓意好的“吉祥果”。不傳承擺在除夕年夜飯餐桌上帶“梅”(諧音“霉”,讓人想到“霉運”)字的草莓、藍莓、樹莓、蔓越莓等水果。帶“梨”(諧音“離”,讓人想到不團圓)字的雪梨、鳳梨等水果。

        “文墨之鄉”底蘊

        在墨沖工作22年(1982至2004)注入人生旅途的我,有幸結識而今年逾半百、墨沖888酒店鮮魚莊法人代表潘國華,以及其他相遇。值得回憶,那時我們曾上山找桃源洞、鉆洞穴,回來吃香豬肉,猜拳喝酒大比拼增添飲酒致興,一幕幕像放電影一般浮現在眼前。還有那里的山水草木、人文地理、鄉俗民情,所有一切,像刀刻一樣深深地滲透在我的心窩里,時隔多年,至今難忘。

        “墨沖888酒店鮮魚莊”位于貴州省黔南州都勻市墨沖鎮新坪村,始創于1993年的老字號店,至今開了31年,一直作為當地人的飯堂首選,傳承著本地的最地道飲食風格。該店距街中心約兩里路,前面一條大道,交通便利,后面一條河流,可以游泳。遠遠望去,猶如一顆“夜明珠”光芒反射耀眼,那里是你吃住旅游休閑的好去處。天上飛的、地上跑的、水里游的“清燉土雞土鴨”“冷狗肉熱鹽蘸”“殺豬吃泡湯”“炒牛肉”“紅燒牛肉”“紅燒牛肉”“酸湯角角魚”等櫥藝有特色,配新鮮蔬菜,老少皆宜,滋補健康,名聲遠揚,紅紅火火。2016年12月,“都勻市墨沖888酒店鮮魚莊”被黔南州農業委員會、黔南州旅游發展委員會評為“三星旅館”“百佳鄉村旅館”。

        美食文化與城鎮變化有關。墨沖鎮位于都勻市南郊,距市區27公里,是都勻市“后花園”。有世界最壯觀的巖洞之一墨沖洞穴。有占地面積600多平方米的“街心花園”。有高30米約200多畝水面的下董堯水庫。有碧綠翡翠的墨沖河流。有鎮外環路鎮內桂花街。還有,可觀光的墨沖大橋、墨沖觀音洞(又叫觀音巖)、墨沖月亮洞、墨沖羅馬魚塘、秀峰響水洞、秀峰大金貓、關上龍潭、鳳囀河流域自然風光、豪龍水泥廠、返鄉農民工創業園、布依城民俗風情、良田壩布依新村和農業生態觀光、依托墨沖鎮布依城“兩館”(圖書館、文化館)建設的“都勻市墨沖鎮精神文明中心”。釣魚和攝影采風,也是不可多得的旅游勝地。

        過去,墨沖風景名勝古跡遺址很多,享有“七街八巷九廟十燈桿三團”。“三團”指國民黨統治時期三個駕訓(教)團,其中之一設在觀音洞對面河流之上,以求菩薩保佑。當時觀音洞成為駕教團團長居住處所,搭棚鑿孔保留著。1944年國民黨代總統李宗仁來墨沖檢閱駕教團,排長李守德(墨沖街上人)大辦酒席款待,邀請墨沖街上男女老少與駕教團就餐,吃上一頓大米飯和大魚大肉。觀音洞是李宗仁到過的地方,明代旅行家徐霞客來“墨沖邑古城”尋訪桃園洞就先到觀音洞。

        羅祖文 攝

        墨沖觀音洞又叫觀音崖,位于關上村燈草坪,距墨沖上街500米,距“墨沖888酒店鮮魚莊”300米。它的立體側面積大約有120平方米,斜深3米,形如大喇叭。洞崖石中下方有鐘乳巨石,酷似一尊女神,眼耳鼻唇四肢清晰可辨,她彎著腰挺著胸膛,一對大乳房惟妙惟肖,通體晶瑩剔透,氣質莊重典雅。流傳歌謠:“觀音洞,觀音洞內金樽供。樓臺洞中建,人洞避雨擋寒風。庭前深魚灘,碧波映晚霞。廟宇佛光照,佛身更燦爛。從來奉寺獨一僧,多有遠來游方人。廟前腳下長流水,溢出精米濟蒼生。”為恢復景點,1998年,都勻城區有90多位老人捐資銘刻碑文紀念。(文/羅祖文)

        2024年1月9日 都勻

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